Tagliata di tonno e zucchine croccanti: il segreto ligure che ti cambierà l’estate in soli 14 minuti

Lasciati avvolgere dal fascino magnetico della Liguria, quello che si sente tra le note vibranti di una canzone di De André e i profumi freschi che salgono da un terrazzo in fiore davanti al mare. È qui che nasce la tagliata di tonno al profumo di basilico accompagnata da zucchine croccanti: un piatto che vibra, semplice ma audace, pronto a metterti un sorriso sul palato in meno di un quarto d’ora.

Tagliata di tonno: il diamante blu nel piatto

Il tonno fresco racconta storie antiche di mare selvaggio e pescatori silenziosi che sanno scegliere la fetta giusta: soda, lucida e di un rosso quasi ipnotico. Scegli tonno fresco di qualità, meglio se a tranci spessi, da trattare con la delicatezza che si riserva solo alle cose più preziose. Forse non tutti sanno che, secondo i dati FAO (2023), l’Italia è tra i primi paesi europei consumatori di tonno fresco, con un trend in costante crescita grazie alla riscoperta della cucina mediterranea leggera, veloce e salutare.

Per questa ricetta, la parola d’ordine è “brevità”: un tonno ben scottato all’esterno ma ancora rosato e polposo al cuore, esalterà un perfetto equilibrio tra gusto e benessere, anche perché le sue 325 calorie a porzione sono un invito a goderselo senza sensi di colpa.

Basilico: profumo di Liguria, felicità in foglie

Impossibile pensare alla cucina ligure senza pensare al basilico, vera e propria gloria botanica della regione, celebrato anche da slow food e protagonista indiscusso della dieta mediterranea (studi dell’Istituto di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, Roma, dimostrano che il basilico contribuisce ad abbassare i livelli di stress ossidativo grazie ai suoi polifenoli). Quando lo triti fresco e lo lasci danzare sopra il tonno caldo, sprigiona un aroma inebriante che ti trasporta all’istante tra le terrazze di un borgo ligure.

Zucchine croccanti: una croccantezza sorprendente

Non c’è accompagnamento più fresco della zucchina per abbracciare il sapore intenso del tonno. Le zucchine, tagliate a striscioline sottili e saltate appena con olio extravergine, sono una carezza croccante e saporita che rende il piatto completamente bilanciato, anche dal punto di vista nutrizionale (sul Journal of Nutrition & Food Sciences, 2021, si legge che circa l’83% degli italiani considera la verdura croccante uno dei fattori principali nella scelta di piatti estivi leggeri).

Il rito della preparazione: tecnica e cuore

Sembra magia, ma la brevità del tempo è il vero segreto di questa preparazione. Prendi il trancio di tonno e massaggialo con un trito di basilico fresco, sale, pepe e un giro abbondante di olio extravergine. Nel frattempo, lascia scaldare la piastra finché non sfrigola al tocco. Ed ecco il momento cruciale: poggia il tonno sulla griglia, ascolta il soffio ardente e resisti alla tentazione di girarlo troppo presto. Un minuto per lato, massimo due se lo vuoi più cotto, e poi via a riposare qualche attimo, mentre i suoi succhi risalgono in superficie e lo rendono tenero e succoso.

Intanto, prendi le zucchine tagliate sottilissime – mandolina o coltello affilato, devi scegliere le armi migliori – saltale in padella con una lacrima d’olio e un pizzico di sale, girandole appena. La croccantezza non si discute: è quella che convince anche i più scettici a tornare per il bis.

Il finale: incontro di mare e orto con un tocco acidulo

Non resta che tagliare il tonno a fettine – non troppo sottili, per godere appieno della texture – e adagiarlo sulle zucchine calde. Una spruzzata di limone, una pioggia di basilico appena spezzettato, e l’olio extravergine a crudo completano un quadro che, credimi, potrebbe far arrossire perfino un pittore fiammingo.

Una ricetta come questa è un ponte tra piacere e salute, racchiude tutta la leggerezza della dieta mediterranea, ma strizza l’occhio a chi cerca sapori veri e una cucina che non sia solo “senza sensi di colpa”, ma anche piena di vitalità e colore. Non sorprende che la Liguria, secondo gli ultimi dati dell’ISTAT, sia tra le regioni con il minor tasso di obesità in età adulta: la loro cucina, fatta di ingredienti freschi, erbe aromatiche e cotture veloci, è una garanzia contro la monotonia del cibo confezionato.

Inizia a scaldare la piastra: la Liguria ha preparato il piatto, a te non resta che assaporarlo. Sfida il solito pranzo di corsa, concediti 14 minuti e scopri che anche la semplicità può essere un viaggio sensoriale senza andata né ritorno. Il sorriso che ti si stamperà in faccia? Quello non lo toglie più nessuno, parola di chef ligure.